Magrets de canard aux épices

 

Ingrédients

  • 3 Magrets de canard

  • 6 poires

  • 4 anis étoilé

  • 2 bâtons de cannelle 6 clous de girofle

  • 3 cueilleres. à soupe de miel 

  • 10 cl d'eau

  • sel, poivre


Préparation  

 

Faites bouillir l'eau et les épices pendant 5 min et laissez infuser à couvert.

Pelez les poires, coupez­-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins.

 

Mettez les fruits avec le miel et un peu d'infusion aux épices dans une poêle.

 

Faites cuire doucement en rajoutant le reste de l'infusion au fur et à mesu­re, jusqu'à ce que les poi­res soient fondantes.

A l'aide d'un couteau, tracez un quadrillage dans le gras des magrets.

Posez les ma­grets côté gras vers le bas dans une poêle chaude.

Saisissez-les sur feu assez vif 4 min, videz le gras, baissez le feu, poursuivez la cuisson 4 min, videz le gras à nouveau et laissez les cuire 3 min en les re­tournant, salez et poivrez.

 

Disposez les magrets coupés en lamelles sur des assiettes chaudes.

Accom­pagnez des poires et nap­pez de sauce aux épices
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Tagine d'agneau

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1heure

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 800 g d'épaule ou de gigot désossé

  • 500g de pommes de terre

  • 1 oignon

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 20 g de beurre

  • 2 bâtons de cannelle

  • 8 figues sèches

  • 12 pruneaux

  • 8 abricots secs

  • 1 cuillère à soupe de paprika

  • 1 cuiller à soupe de cumin

  • 1 cuillère à soupe de coriandre

  • 1 cuillère à soupe de gingembre

  • 30 cl de bouillon de volaille

  • sel, poivre

 

Laver et sécher les pommes de terre. Les couper en quartiers

Peler et hacher l'oignon

Faites chauffer huile et beurre, verser l'oignon et la cannelle

Déposer les morceaux de viande et les faire dorer à feux vif

Ajouter fruits secs, pommes de terre et épices

Arroser avec le bouillon.

Laisser mijoter 50 mn à 1 heure à feux doux

 

Vous pouvez remplacer l'agneau par bœuf, veau, poulet ou mélanger les viandes

Vous pouvez cuisiner ce plat dans une sauteuse et le présenter dans un plat à tagine ou cuisiner directement dans le plat à tagine

 

Pour ma part, je place les grains de coriandre dans un petit sac de gaze stérile, pour éviter de les trier après…  
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Tagine d'agneau aux courgettes et au citron

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 900g de selle d'agneau( désossée et coupée en cubes)

  • 3 courgettes

  • 2 oignons

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 1 cube de bouillon

  • 2 Cuillère à soupe de miel

  • 1 dose de safran

  • 1 pincée de cumin

  • 1 pincée de gingembre en poudre

  • 1citron (ou 1 citron confit)

  • 2 gousses d'ail

  • 5 tomates (ou 1 grosse boîte de tomates pelées)

  • olives vertes dénoyautées

  • 20 g d'amandes mondées

  • sel, poivre

Préchauffer le four à thermostat 6/7 (21O°C)
Laver, éplucher les courgettes et les couper en morceaux.
Cuire et peler les tomates
Éplucher et émincer les oignons.
Laver la peau du citron et le couper en dés
Chauffer l'huile dans une cocotte allant au four, et faire revenir les oignons 3 minUtes.
Faire ensuite revenir les morceaux de viande tout en mélangeant.
Préparer 25 cl de bouillon avec le cube et de l'eau chaude et le rajouter dans la cocotte ainsi que le miel, le safran, le cumin, le gingembre, le citron coupé en dés, l'ail écrasé.
Bien remuer et rajouter les tomates et les courgettes.
Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et  cuire au four 45 minutes
Ajouter 10 mn avant la fin de la cuisson les olives et les amandes.

Servir bien chaud avec de la semoule de couscous.

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