Poêlée de Saint Jacques de la baie, fondue de poireaux et riz basmati
Pour 4 personnes :

  • 4 ou 5 noix de st Jacques de la baie de Saint-Brieuc par personne

  • 3 poireaux

  • Riz basmati : 1 poignée par personne

  • Crème fraîche liquide

  • Beurre salé, sel, poivre 

Décortiquer les Saint Jacques et  préparer les noix. 

Peler les poireaux, les laver, les émincer, les faire revenir dans du beurre. 

Couvrir avec de l'eau et laisser mijoter environ 20 minutes.

Cuire le riz basmati à l'eau salée 

5 à 10 minutes avant de servir, égoutter soigneusement les poireaux et leur ajouter la crème fraîche. laisser mijoter jusqu'au moment de servir

Poêler les noix de Saint jacques avec un peu de beurre salé

Dresser les assiettes (Pour ma part, je fais des petits pâtés de riz avec un verre ou autre... c'est plus présentable)   

Servir 

La variante de Pascal

Pascal (non, pas Blaise... Pascal est un internaute amateur de voile et de coquilles Saint Jacques...) nous a fait parvenir la variante suivante qui permet de vous régaler en gagnant du temps :

"Pour les coquilles St Jacques, faire la fondue de poireaux au micro-onde ne prend que 3 minute au lieu de 20 à la poêle (c'est pareil pour les oignons et les échalotes). On les émince, on les tasse dans un bol en verre ou un petit saladier avec le beurre (ou l'huile d'olive) et deux ou trois cuillères à soupe d'eau puis on cuit à fond 3 à 5 minutes au micro-ondes (selon sa puissance, moi c'est 3) et c'est fini ! Pendant ces 3 minutes, je cuits mes Noix de St Jacques?. C'est le riz le plus long !
Je chauffe aussi  mes assiettes en les empilant dans le micro onde avec 2 cuillère à soupe d'eau dans chacune et 1 minute par assiette".

Micro-onde ou pas ? à chacun de voir selon son temps, son envie de cuisiner du jour... etc. En tous les cas, cela ne change rien au plaisir gustatif.

Merci à Pascal pour sa contribution
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Poêlée de Saint Jacques de la baie et cocos Paimpolais
NDLR : C'est le genre de recette toute simple qui fait la renommée des grands chefs Bretons et les petits bonheurs de la table de Renée. Les Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc et les cocos Paimpolais : C'est le mélange sublime des saveurs terre et mer du Trégor. 

Pour 4 personnes :

  • 4 ou 5 noix de st Jacques de la baie de Saint-Brieuc par personne

  • 100g de cocos Paimpolais,

  • 1 carotte

  • 1 tomate

  • 1 bouillon Kub

  • Beurre salé, sel, poivre 

Décortiquer les Saint Jacques et préparer les noix

Faire cuire les cocos 20 minutes à l'eau bouillante salée et poivrée

Garder le liquide a recouvrir les cocos 

Ajouter la carotte émincée en fines rondelles

Ajouter la tomate pelée et coupée en dés

Ajouter le bouquet garni et un bouillon Kub

Laisser mijoter ¼ d'heures à 20 minutes (les carottes doivent être fondantes)

Poêler les noix avec un peu de beurre salé

Servir

NDLR : Garder sa modestie quand les convives frisent l'extase... 
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Raie à la salicorne 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g de raie

  • 125 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 2 verres d'eau bouillante

  • Sel, un filet de vinaigre du bocal de salicorne

  • 3 cuillères à soupe de salicorne.

Mettre la raie dans un court-bouillon relevé (l oignon, bouquet garni: persil, laurier, thym, sel, poivre, 2 clous de girofle, 1/2 verre de vinaigre du bocal). 

Porter à ébullition et pocher à couvert pendant 25 mn. 

Peler la raie et garder les morceaux au chaud.

Dans une casserole faire fondre le tiers du beurre. Hors du feu mélanger la farine. 

Verser en une fois l'eau bouillante et mélanger vivement avec un fouet. Ajouter le filet de vinaigre du bocal et toujours hors du feu et en remuant, le reste du beurre. A aucun moment cette sauce ne doit bouillir. 

Au moment de servir, ajouter la salicorne.

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Les rillettes de maquereau, façon Renée

Ingrédients pour 1 kilo de maquereaux (poids des filets)

  • 200 g d’échalotes de tradition, demi-longue

  • 400 g de crème fraîche

  • Un peu de beurre fermier demi-sel

  • Un peu de vin blanc (Muscadet de Sèvres et Maine sur lie)

  • 150 grammes de moutarde

  • une pointe de muscade

  • sel, poivre

Préparer un court-bouillon ou utilisez une préparation du commerce que vous agrémenterez à votre goût.

Y faire pocher les maquereaux vidés pendant un bon quart d'heure, égoutter.

Débarrasser soigneusement de leur peau, des arêtes et des parties sombres les poissons encor tièdes, puis laisser refroidir. (Ne pas laisser complètement refroidir avant d’enlever la peau, sous peine d'avoir les plus grandes difficultés à dépiauter les poissons).  Hacher les échalotes et les faire revenir dans du beurre, recouvrir de vin blanc et faire réduire.

Émietter les maquereaux, à la main de préférence pour bien enlever les arêtes résiduelles. Y ajouter les échalotes, la moutarde et, progressivement la crème fraîche jusqu’à obtenir la consistance voulue. Terminer par les épices, sel poivre et muscade.

Si vous voulez en conserver, mettez en pots et faîtes refroidir au réfrigérateur. Vous pouvez congeler ensuite ou stériliser, à votre convenance.

Si vous en avez gardé pour déguster dès le prochain apéro, servez sur des toasts avec le muscadet qui vous reste… mais sachez qu’elles seront encore meilleures le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien s’entre mêler.
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Les rillettes de saumon
Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 400 grammes de saumon frais, sans arête

  • 150 grammes de truite ou de saumon fumé

  • 200 grammes de beurre pommade

  • 1 jaune d'œuf dur

  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

  • 1 jus de citron

  • sel poivre

Cuire le saumon frais dans un peu d'eau 5mn à couvert au micro-onde.

Laisser refroidir

Hacher très rapidement le saumon fumé et écraser à la fourchette le saumon frais refroidi

Ajouter le beurre pommade, l'huile d'olive et le jaune d'œuf dur écrasé

Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron Faire durcir une à deux heures au réfrigérateur.

Servir en quenelles avec de la salade et des tartines grillées ou des blinis
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