Ingrédients
pour 6 personnes :
Pelez les pommes de terre et les carottes
et coupez les carottes en rondelles. |
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Ingrédients :
Lever les filets de maquereaux. Ne pas négliger d’enlever la bande sombre qui entoure le ventre à l’intérieur, elle donne de l’amertume. En profiter pour enlever les plus grandes arêtes, le filet a une forme de fuseau lorsqu’il est paré. Mettre à suer une échalote hachée dans du beurre, ajouter quelques grains de moutarde noire, et une pincée de garam massala. Mouiller d’un peu de lait (1/2 verre) et épicer avec un peu de poudre de curry et autant de poudre de curry massalé (La Réunion). Faire tomber en quelques instants des pousses d’épinard avec un peu de beurre. Mettre les filets de poisson rincés et épongés à raidir dans une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre et d’huile bien chauds. Les tenir rosés; en fin de cuisson : sel, poivre, poivre de Setchuan. Réchauffer la préparation épicée, et l’épaissir d’un peu de crème fraîche. Verser sur les épinards, et laisser s’imprégner un peu. Servir en assiette les filets de maquereaux sur une couche d’épinard. Vin blanc de Provence. |
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Ingrédients
:
Vider, étêter, ébarber, laver et éponger deux douzaines de petits maquereaux. Les saupoudrer de sel fin et les laisser reposer de deux à trois heures dans une terrine. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les détailler en rondelles. Couper également le citron en tranches peu épaisses. Peler les oignons et les échalotes, les couper en long en deux ou trois morceaux. Mettre ces légumes à étuver pendant environ une demi-heure avec un fond d'eau, dans une casserole. Au bout d'un quart d'heure, ajouter toutes les herbes et les épices. Lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la casserole, ajouter le vin et le vinaigre et attendre l'ébullition. Pré-chauffer le four. Pendant ce temps, essuyer si nécessaire l'excès de sel sur les maquereaux, et les ranger dans une terrine. Verser par-dessus le vin et les aromates brûlants, puis couvrir et mettre à four moyen pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures avant de commencer à consommer. |
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Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
-1- Laver les moules à l'eau courante, gratter les coquilles. Dans une cocotte, mettre une cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 échalote hachée. Laisser étuver 5 minutes. Ajouter les moules, couvrir et les laisser ouvrir à feu vif., en secouant de temps en temps. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, les égoutter, recueillir le jus de cuisson et le filtrer. Laisser en attente. -2- Faire cuire les langoustines -3- Couper le poulet en morceaux et chaque cuisse en deux -4- Ébouillanter les tomates, les peler, les concasser Éplucher les oignons, les hacher, les mettre sur une assiette Enlever la tige et les pépins des poivrons, les tailler en petits dés Couper le chorizo en tranches fines Laver les calamars, les éponger, les tailler en lanières fines -5- Faite chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire rissoler les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont bien dorés, les mettre dans une cocotte Dans la même poêle, faire revenir successivement et en les mettant au fur et à mesure dans la cocotte, les calamars, les poissons et le chorizo. Conserver l'huile dans la poêle. Ajouter dans la cocotte : Les tomates, les petits pois, le bouquer garni. Ajouter le vin blanc et laisser cuire doucement pendant 1/4 d'heure -6-. |
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Faire de nouveau chauffer l'huile dans la poêle, ajouter
les oignons, bien mélanger et juste avant qu'ils ne colorent, ajouter le riz, mélanger soigneusement pour que tous les grains soient bien enrobés de matière grasse. Quand le riz devient translucide, ajouter le bouillon chaud (2 fois le volume du riz) et le jus rendu par les moules. Ajouter le contenu de la cocotte, le safran, les épices à paella, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu très doux, sans mélanger, en couvrant la poêle (si la poêle tient dans le four, faire la cuisson du riz au four). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les moules et les langoustines pour les réchauffer. Le riz est prêt lors qu'il a absorbé tous le jus.
Prévoir une petite déserte pour poser la poêle si elle est grande... |
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Recette de Catherine, Camping Européen de la plage, La Foret Fouesnant (29) |
Ingrédients
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Préparation : 15 minutes Dans un faitout, faites ouvrir les coques pendant 2 à 3 minutes à feu vif, avec un fond d'eau et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Décoquillez les coques et réservez-les. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir à feu vif les coques, les échalotes, le cerfeuil et les oignons blancs, que vous aurez hachés préalablement. Salez le tout avec du sel de Guérande de préférence et servez tiède. et servez tiède. |
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