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POUR 6/8 PERSONNES CUISSON: 5 MIN RÉFRIGÉRATION: 6
H
Ingrédients :
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Mettez le
chocolat cassé en morceaux dans une jatte placée sur un bain-marie
frémissant et faites-le fondre en remuant de temps en temps. Lorsque le
chocolat est fondu, ajoutez le beurre mou en parcelles, mélangez, puis
ajoutez les jaunes d'œufs un à un, le sucre glace, le kirsch et les
blancs d'œufs battus en neige ferme. Tapissez un
moule de film plastique alimentaire, versez la préparation dans le moule,
lissez la surface et placez le moule dans le réfrigérateur pendant au
moins 6 heures. Au moment de
servir, démoulez la marquise en la retournant sur un plat, retirez le
film plastique, saupoudrez-la de cacao à l'aide d'une passoire. Préparez le
sabayon: fouettez les jaunes et le sucre dans une petite casserole,
jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis posez-la sur un bain-marie en
ébullition.
Ajoutez le
kirsch et faites cuire 5 min en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que
le mélange épaississe. Servez le
gâteau en le décorant de copeaux de chocolat, de cerises et de
feuilles de menthe, avec le
sabayon chaud ou froid.
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Pour 4 personnes Préparation : 10mn Cuisson: 15mn Ingrédients:
Disposer les fruits (
épluchés et 'coupés en morceaux) ainsi que les raisins avec l'épice
choisie (une belle pincée) et le zeste de citron (environ 2cm sur 1 cm
entier ou coupé très fin) dans une casserole à
fond
épais. Cuire à l'étouffée
(casserole couverte) à feu très doux en
ajoutant un peu d'eau si les fruits ne sont pas aqueux ( pendant environ
10-15 mn : le temps de cuisson dépend des types de fruits). Ôter le zeste s'il est entier, puis ajouter le miel et la cuillère à soupe de jus de citron. Écraser les fruits cuits à la fourchette (ou au presse purée qu au mixer). Goûter puis ajouter
éventuellement du jus de citron, des épices ou du miel. Disposer la compote
dans un moule à gratin ou dans de petits ramequins. Battre les
blancs en neige très ferme avec le sucre. Recouvrir la compote des blancs
en neige en lissant avec le dos d'une cuillère et passer quelques mn sous le
grill du four ( les blancs en neige doivent être légèrement dorés ).
Parsemer d'amandes concassées. Servir
tiède ou froid pour un dessert léger et savoureux. |
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Ingrédients pour environ 18 cannelés : Laisser
refroidir, et mettre le saladier au frigo pour 24 heures minimum (pour les
gourmands) et 48 heures (pour les patients). Le jour J,
sortir la pâte environ 30 minutes à l'avance. Préchauffer
le four à son maximum, genre 250°C. avec la tôle sur laquelle cuiront
les cannelés. Saupoudrer
l'intérieur des moules d'un peu de sucre en poudre (pour avoir une
croûte bien caramélisée). Verser la
pâte dans les empreintes du moule, après avoir posé le moule sur la
grille du four (mais avant d'enfourner). Remplir à moitié les
empreintes. Enfourner. Cuisson : 5
minutes à 250°, puis environ 1 heure à 180°. Une fois que le dessus
est bien brun, et que l'heure (ou davantage selon les performances de
votre four) est écoulée, sortir la grille du four et laisser refroidir.
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La Martiniquaise de Renée |
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Recette dédiée à Michel, en souvenir de Villarceaux... Ingrédients pour 6 personnes : -125 g de chocolat noir -10 cl de crème fraîche -3 oeufs -1 boite de biscuits cueillere (24) -1 pincée de sel -1 verre à digestif de rhum brun
- 1 moule à charlotte de 1 litre (excellent
modèle chez Tuperwaare®) Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau. Laisser tiédire hors du feu quelques minutes Ajouter le chocolat au mélange précédant Incorporer le beurre ramolli (en crème) Ajouter la crème fraîche Battre les blancs + une pincée de sel en neige ferme. Mélanger délicatement les blancs dans le saladier. Faire tremper les biscuits dans un sirop (un verre de rhum + 3 verres d'eau + 2 cuillérées à soupe de sucre). Les disposer dans le moule à charlotte et verser la crème dedans. Mettre au freezer avec le couvercle. |
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