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La bavaroise à la vanille et au coulis de fruits rouges de Renée |
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Préparation :
30mn Réfrigération : 2h minimum Cuisson 15mn
Faites bouillir le lait, fendez la gousse de
vanille en deux et faites-la infuser 3 minutes dans le lait. Faites tremper les feuilles gélatine dans de
l'eau tiède si vous utilisez des feuilles. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à
ce que le mélange blanchisse, ajoutez progressivement le lait vanillé et faites
épaissir sur feu doux avec une cuiller en bois jusqu'à ce qu'il forme
un ruban. Ajoutez la gélatine : bien essorée entre vos
mains si vous utilisez des feuilles ou la gélatine en poudre que vous
aurez fait gonfler suivant le mode d'emploi. Laissez refroidir le tout. Lorsque la préparation est froide, incorporez la
crème fouettée en chantilly. Versez dans un moule et placez 2 heures au frais
au moins. (Moi c'est toute la nuit). Mon petit plus : Je
la sers avec un coulis de fruits rouges et j'y incorpore quelques grains
de cassis ou des fruits rouges avant de mettre au frais (Ne pas avoir la
main trop lourde, ils ont tendance à tomber dans le fond). |
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Ingrédients
1 1/2 heure à 2 heures de cuisson |
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Ingrédients pour 6 à 8 Personnes :
Cette recette est à préparer de préférence 24 heures à l'avance et à mettre au réfrigérateur. Préparer le café et le laisser refroidir. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone ramolli à la fourchette, deux cuillers à soupe de Marsala et les deux blancs battus en neige. Mettre le café dans une assiette à soupe et y ajouter deux cuillers à soupe de Marsala, y tremper un par un 18 des 36 biscuits cuillers que l'on disposera dans un plat carré (24x24 environ), constituant ainsi la première couche . Recouvrir avec la moitié de la préparation au mascarpone Refaire la même opération avec les 18 biscuits restant et et le reste de la préparation. Lisser la surface avec un couteau et saupoudrer de cacao. |
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Préparation : 1/2h + une nuit + 1h
Pour une quarantaine de truffes :
Faire fondre dans une
casserole, à feu très doux (ou mieux au bain-marie, certain utilise
même un four à micro-ondes), le chocolat coupé en morceaux, le
beurre, la crème fraîche en remuant bien. Puis ajouter le sucre. Pour éviter les grumeaux,
utiliser un fouet ou tamiser le sucre. Laisser refroidir toute une nuit. Faire des boules avec cuillères et doigts (que vous aurez lavés au préalable...), puis les rouler dans du cacao ( Van Houten® par exemple). |
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